1. Өсүмдүк негизиндеги соя протеини деген эмне?

Бүтүн соя буурчактарында болжол менен 36% белок бар. Май экстракциялангандан кийин, калган соя унунда 43–48% белок бар, бул аны дүйнөдө эң кеңири колдонулган өсүмдүк протеининин булагы кылат. Тоют курамында "өсүмдүк негизиндеги соя протеини" чындыгында бир катар азыктарды билдирет.

Адистердин кеңешин алуу үчүн SUSTAR менен байланышыңыз

1-таблица. Өсүмдүк негизиндеги соя протеининен жасалган кеңири таралган азыктар.

Продукциянын түрү	Типтүү белок	Эскертүүлөр
Соя уну	43–48%	Соя майын экстракциялоонун кошумча продуктусу; стандарттуу, эң арзан вариант
Экструзияланган толук майлуу соя	болжол менен 35%	Бүтүн буурчак жогорку температурада экструддалып, май сакталып калат
Ферменттелген өсүмдүк протеини	50–55%	Микроорганизмдер тарабынан ачытылган соя уну; белок алдын ала сиңирилген
Ферменттик гидролизденген соя протеини	50–55%	Антигендерди жана ири белок молекулаларын майдалоо үчүн колдонулган протеазалар
Соя протеининин концентраты	65% жогору	Эриген канттар жуулуп кеткен; белок концентрацияланган

Соя белогу мындай көлөмдө колдонулат, анткени анын аминокислота профили жагымдуу — айрыкча лизин жогору, бул жүгөрүнүн жетишсиздигин толуктайт. Ошондуктан, "жүгөрү жана соя уну" дүйнө жүзү боюнча классикалык тоют айкалышына айланды. Сунуш дагы чоң жана баалар салыштырмалуу туруктуу, ал эми балык унунан айырмаланып, биогендик аминдердин же патогендик микроорганизмдердин коркунучун жаратпайт.

Бирок соя уну уруктан алынат, ал эми урук өзүн коргойт. Бул коргонуу системасы биз анти-аш факторлору (ANF) деп атайбыз.

2. Ар биринин өзүнчө кесепети бар, тамактанууга каршы факторлордун үч тобу

2.1 Трипсин ингибитору (ТИА) — ал бүт диетаны төмөндөтөт

Трипсин - жаныбардын белокту сиңирүүчү негизги ферменти. ТИА анын активдүүлүгүн басаңдатат жана анын кесепети соя белогу менен гана чектелбейт: диетадагы ар бир белок булагынын, анын ичинде кымбат балыктын унунун сиңирилиши төмөндөйт. Сиңирилбеген белок арткы ичегиге өтүп, ал жерде микробдук ачытуу үчүн субстрат болуп, аммиак менен аминдерди өндүрөт, алар өз кезегинде өсүштү жайлатат.

2.2 Антигендик белоктор (глицинин жана бета-конглицинин) — аллергиялык жооп

Бул эки кампалоочу белок жаш жаныбарларда аллергендер катары иштейт. Алар ичеги эпителийине зыян келтирип, кычкылдануу стрессин жана сезгенүүнү пайда кылат, бул клиникалык жактан ич өткөк, тоюттун азайышы жана өсүүнүн токтошу менен көрүнөт. Чочколордо эмчектен чыгарылгандан кийинки "соя унунан улам пайда болгон ич өткөктүн" көпчүлүгү ошолорго барып такалат.

2.3 Олигосахариддер (стахиоз жана рафиноза) — эки учунда тең көйгөй бар

Чочколордо жана креветкаларда альфа-галактозидаза жетишсиз жана бул олигосахариддерди сиңире албайт, бул эки көйгөйдү жаратат. Биринчиден, алар арткы ичегиге жетип, бактериялар тарабынан ачытылат, газ пайда болуп, ич өткөк коркунучун жогорулатат. Экинчиден, алар ичке ичегиде осмотикалык таасир жаратып, сууну көңдөйгө тартат; сиңирүүчү суунун курамы жогорулайт, өтүү ылдамдыгы тездейт жана азык заттар сиңе электе эле бөлүнүп чыгат, ошондуктан сиңирүү ого бетер төмөндөйт.

Соя лектини дагы бир көйгөй жаратат: ал ичеги түкчөлөрүнө жабышып, механикалык зыян келтирип, сиңирүүчү беттин аянтын азайтат.

3. Көз жаздымда калган көйгөй: соя унунун өзү ырааттуу эмес

43% протеин менен белгиленген соя унунун эки партиясынын курамында ANF курамы бир топ айырмаланышы мүмкүн. Себептери практикалык:

• Соянын түрлөрү ар кандай болот, ошондой эле алардын табигый ANF деңгээли да ар башка.
• Келип чыгышы жана климаты ар кандай болот, ал эми өсүү шарттары үрөндүн курамына таасир этет.
• Түшүм жыйноо мезгили ар кандай болот; жаңы жана эски түшүм алынган буурчактар бирдей абалда болбойт.
• Май тегирмендери эриткичтен арылтуу процесси жана температураны көзөмөлдөө боюнча айырмаланат. Жылуулук менен иштетүүнүн жетишсиздиги ANFтерди толук эмес активдештирет, ал эми ашыкча жылуулук Майлар реакциясын козгоп, лизинди кулпулайт.

Иш жүзүндө бул диетолог бир эле рецепт баракчасын аткарып, ар бир партия менен ар кандай сиңимдүүлүккө ээ боло аларын билдирет. Бул рецепт көйгөйүнө окшош; негизги себеп чийки затта жатат. Ошондуктан, жаш малдын тоюту үчүн чийки заттын ырааттуулугу анын азыктык мүнөздөмөсү сыяктуу эле маанилүү.

Адистердин кеңешин алуу үчүн SUSTAR менен байланышыңыз

Эмне үчүн жаш жаныбарлар эң аз туруштук бере алышат

Эмчектен чыгаруу — жана аквакультурада көлмөгө көчүрүү жана ташуу — өзү эле катуу стресс фактору болуп саналат. Чочконун баласы чочкодон бөлүнүп, сүттөн кескин түрдө негизинен өсүмдүк ингредиенттеринен жасалган катуу тоютка которулуп, тааныш эмес балдар менен аралаштырылат. Дал ушул учурда анын тамак сиңирүү фермент системасы али жетиле элек: пепсин жана трипсиндин бөлүнүп чыгышы бүтүндөй өндүрүш циклинин эң төмөнкү деңгээлинде болот.

Бир жагынан тамак сиңирүү жөндөмүнүн алсыздыгы, экинчи жагынан ANFке бай чийки зат — бул чочколордун, личинкалардан кийинки креветкалардын жана балык куурчактарынын рационуна соя унун кошууну катуу чектөөнүн негизги себеби. Бул этапта ичегиге жүк кошкон ар кандай ингредиенттин баасы кийинки өсүү мезгилинде жогорулайт.

5. Соя белогун жакшыртуунун төрт жолу

2-таблица. Соя белогун иштетүүнүн негизги жолдорун салыштыруу.

Процесс	Эффект	Чектөө
Жылуулук менен иштетүү	Трипсин ингибиторун жана лектинди активдештирбейт	Ашыкча температура Майлард реакциясын козгойт, анын ордуна тамактын сиңимдүүлүгүн төмөндөтөт
Экструзия	Тыгыз глобулярдык белокту бош жипче сымал түзүлүшкө айландырып, ферменттин байланышуучу жерлерин көбөйтөт	Олигосахариддерди же антигендик белокторду өз алдынча жок кыла албайт
Ферменттик гидролиз	Ири белок молекулаларынын жана антигендердин максаттуу бөлүнүшү, кичинекей пептиддерди пайда кылуу	Кошумча функционалдык компоненттерди жаратпайт
Ачытуу	Микроорганизмдер микробдук белокту, майда пептиддерди, нуклеотиддерди, бета-глюканды жана маннан-олигосахариддерди өндүрүү менен антигендерди жана олигосахариддерди ыдырат.	Штаммды жана ачытуу шарттарын катуу көзөмөлдөөнү талап кылат

Ферментативдик гидролиз жана ачытуу бүгүнкү күндөгү эки негизги техникалык жол болуп саналат. Айырмасы мындай: гидролиз зыяндуу нерсени алып салат. Ачытуу алып салат жана кошот — ANFтерди алып салуу менен бирге микробдук метаболизм пробиотикалык жана иммундук активдүү компоненттердин жыйындысын да камсыз кылат.

Ачытуу өзүнчө бир консистенция коркунучун жаратаарын баса белгилөө керек. Арнайы эмес штамм, өзгөрүлмө ачытуу температурасы же цехтеги булгануу - мунун баары партиядан партияга өзгөрүп турат. Ошондуктан, ачытылган белок продуктусун баалоо үчүнчү тараптын сыноо отчетундагы көрсөткүчтөрдөн тышкары, анын туруктуу, көзөмөлдөнгөн шарттарда, белгиленген штамм жана автоматташтырылган процесс менен өндүрүлгөнүн кароону билдирет.

6. Кыскача мазмуну

Соя протеини эч качан аны колдонууга болобу же жокпу деген суроо болгон эмес, бирок жаш малга коопсуз жем берүү үчүн аны канчалык деңгээлде иштетүү керектиги жөнүндө маселе болгон эмес. Соя протеининин курамын баалоодо үч критерий сунушталат:

1. Тамактанууга каршы факторлор канчалык деңгээлде азайган — атап айтканда, трипсин ингибитору, антигендик белок жана олигосахариддер, үчүнчү тараптын сыноо маалыматтары менен тастыкталган.

2. Сиңимдүүлүгү канчалык жогору — белоктун түзүлүшү оңой сиңүүчү формага өзгөртүлгөнбү же жокпу.

3. Партиялардын ортосунда канчалык ырааттуулук бар — процесс көзөмөлдөнүп, сапатты толугу менен көзөмөлдөөгө болобу.

Sustar PeptiMax жөнүндө

Sustar PeptiMax – жогорудагы үч критерийдин негизинде иштелип чыккан, жогорку сиңимдүүлүккө ээ функционалдык соя белогу. Жогорку сапаттагы соя уну субстрат катары колдонулат жана жогорку температурада кондициялоо, ферменттик сахарификация, Saccharomyces cerevisiae менен терең аэробдук ачытуу, экструзия жана төмөнкү температурада кургатуу аркылуу иштетилет.

Үчүнчү тараптын сыноо жыйынтыктары: чийки белок 55% же андан жогору, пепсиндин сиңимдүүлүгү 95% же андан жогору, трипсин ингибитору жана лектин аныкталган жок, стахиоз жана рафиноза жана сахароза 0,50% же андан төмөн, антигендик белок 2% же андан төмөн.

Ачытуу атайын штамм менен температура көзөмөлдөнгөн таза цехте толугу менен автоматташтырылган линияда жүргүзүлөт, бул толук сапаттагы көзөмөлдөө менен партиядан партияга консистенцияны камсыз кылат. Продукт ошондой эле тирүү ачыткы клеткаларына, бета-глюканга, маннан-олигосахариддерге жана нуклеотиддерге бай, өсүмдүк протеининин булагынын баалуулугун функционалдык ачыткы культурасынын баалуулугу менен айкалыштырат.

Чочколордун тоютуна 3–5% жана креветкалар, групперлер жана деңиз алабугалары үчүн жогорку сапаттагы аквакультура тоютуна 3–5% сунушталат.